Pas le steakhouse comme les autres : MARROW, nouveau terrain de jeu carnivore à Hong Kong
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Résumé
Le pop-up carnivore MARROW réinvente le grill avec des morceaux méconnus, la cuisson au feu vif et des accords de saveurs éclectiques.
Le chef Chris Ma signe des assiettes audacieuses qui marient savoir-faire haute gastronomie et formats décontractés.
À découvrir du 1er juillet au 31 août 2026 à Lee Tung Avenue, Wan Chai, Hong Kong.
Cet été, la scène gastronomique de Hong Kong accueille MARROW, un restaurant éphémère résolument carné qui réinvente le grill classique avec une touche contemporaine assumée. Du 1er juillet au 31 août 2026, le concept mêle savoir‑faire de haute gastronomie et atmosphère décontractée et accessible. MARROW met à l’honneur les morceaux méconnus, la cuisson au feu vif et des associations de saveurs éclectiques, se positionnant à la fois comme steakhouse, table de quartier et véritable terrain de jeu culinaire.
La carte, signée par le chef Chris Ma, transpose son solide parcours en haute gastronomie dans des assiettes audacieuses mais toujours accessibles. Ma, qui a auparavant occupé des postes clés au TATE Dining Room et Amber avant de prendre la tête du groupe taïwanais MMHG Hospitality Group, insuffle une sensibilité très raffinée à ce pop‑up. Parmi les incontournables : des croquettes croustillantes de barramundi au soja fermenté et aïoli au piment, un tartare de bœuf façon Sichuan à l’huile fumée et jaune d’œuf confit, et la pièce maîtresse, l’os à moelle rôti « Typhoon Shelter », coiffé de piment croustillant et de chapelure à l’ail. Ces assiettes incarnent la philosophie de MARROW : revisiter des formats familiers avec des ingrédients inattendus et une touche résolument moderne.
Côté grill, la sélection aligne des pièces de caractère comme la bavette de Wagyu australien, le filet d’agneau Lumina de Nouvelle‑Zélande accompagné d’une sauce au poivre Magao taïwanais, ou encore le turbot grillé fini au citron salé et au beurre noisette. Des plats complémentaires comme les rigatoni au crabe bleu et la côtelette de cou de porc croustillante élargissent le registre au‑delà de la seule cuisson au feu, tandis que des desserts délicieusement régressifs – tiramisu au cookie aux pépites de chocolat et croissant façon « pain perdu » servi avec une glace à la vanille – viennent parfaire l’expérience. Les réservations se font via le site de réservation, le pop‑up étant installé à l’étage de The Baker & The Bottleman à Wan Chai, Hong Kong.
F15A, 1/F Lee Tung Avenue,
200 Queen’s Road East,
Wan Chai, Hong Kong
