Dieses Dining-Erlebnis stellt alles infrage, was du über Kaffee weißt

Unsere Kaffeebestellungen sind über die Jahre immer individueller geworden – abgestimmt auf unseren sich wandelnden Geschmack und darauf, wie wir in den Tag starten möchten. Doch außerhalb des morgendlichen Kontexts hat Kaffee beim Mittag- oder Abendessen oft keinen festen Platz.

Kevin Jiang, der Kopf hinter Coffee Omakase, stellt diese Vorstellung infrage. Vor sechs Jahren begann sich der Mixologe für die besonderen Blends in New Yorker Coffeeshops zu interessieren, hatte jedoch das Gefühl, dass ihre Aromaprofile nicht angemessen zur Geltung kamen. „Ich arbeitete mit Kona Coffee, einem Spezialitätenkaffee aus Hawaii“, erzählt er Hypebeast. „Mir wurde klar, wie viel Kontext und Information es zu diesen Kaffees gibt, die sonst keine Gelegenheit bekommen, vermittelt zu werden.“

Er experimentierte unablässig mit verschiedenen Gerichten. Doch erst als Sushi-Omakase-Restaurants in seiner Gegend immer populärer wurden, entstand die Idee für Coffee Omakase. Indem er das intime mehrgängige Format aus Japan neu interpretierte, konnte er Signature-Blends mit aktuellen kulinarischen Trends verbinden. „Ich kam auf die Idee, mehrere Kaffees zu servieren, gerahmt von einem Auftakt- und einem Abschlussgang, damit die Gäste die Unterschiede zwischen den Kaffees erschmecken können“, erklärt er.

„Meine Menüs sind Ausdruck meiner persönlichen Erfahrungen in unterschiedlichen internationalen Kaffeeszenen.“

Nachdem er Coffee Omakase zunächst im East Village in New York erprobt hatte, brachte er das Konzept ins Londoner Katsute 100. Dort treffen wir den Mixologen und probieren das Frühlingsmenü 2026. Nun in seiner dritten Ausgabe, hat Jiang das Konzept behutsam auf die Jahreszeiten abgestimmt. Sein Ansatz wird schnell deutlich: Das Tasting beginnt mit einem Osmanthus-Tee als Einführung in die Kaffeegänge. Es folgen Catimor-Kaffees aus China und Vietnam sowie der Signature-Drink Figs + Daisies, für den Oolong-Tee mit gewaschen aufbereitetem Bourbon-Kaffee aus Mexiko infundiert wird. Den Abschluss bildet eine geschichtete Tarte, die gemeinsam mit dem Café entwickelt wurde und die fruchtigen Noten der Drinks süß und wohltuend abrundet.

Für ausgewiesene Kaffeekenner:innen bietet das Menü die Gelegenheit, neue Röstungen aus Ländern rund um den Globus zu entdecken. Wer gerade erst in die Welt handwerklich komponierter Blends eintaucht, erlebt dagegen, wie Kaffee mit seinen komplexen Aromaprofilen zum Star der Fine Dining-Küche werden und die Aromen saisonaler Gerichte bereichern kann.

Nach dem Tasting sprach Hypebeast mit Kevin Jiang über die Erfahrungen, die ihn schließlich zur Gründung von Coffee Omakase führten. Das vollständige Interview lesen Sie unten.

Hypebeast: Wie prägt dein Werdegang die Gestaltung deiner Menüs?

Kevin Jiang: Meine Menüs sind Ausdruck meiner persönlichen Erfahrungen in unterschiedlichen internationalen Kaffeeszenen. Bei der Vorbereitung des Frühlingsmenüs zog mich der Aufstieg von Specialty Coffee in meiner Heimatstadt Shanghai besonders an – diese Entwicklung wollte ich in die Geschichte einweben. Außerdem wollte ich lokale Röstereien wie Killbean und Zero to One in den Fokus rücken, die Kaffeekulturen aus verschiedenen Regionen Asiens sichtbar machen. Ihr Ansatz entspricht meiner Auffassung von Kaffee: als Getränk ebenso wie als kulturelle Ausdrucksform.

Was hast du aus der Erprobung des Konzepts in New York gelernt?

Die Tests haben mir einige zentrale Erkenntnisse gebracht. Erstens: Storytelling steht an erster Stelle. Der Kaffee muss gut schmecken, aber erst sein Kontext macht ihn wirklich interessant. Zweitens gewinnen alkoholfreie Erlebnisse an Bedeutung. Jüngere Zielgruppen trinken weniger Alkohol und achten stärker auf ihre Gesundheit. Ein konsequent alkoholfreies Menü wird deshalb als Pluspunkt gesehen, nicht als Nachteil. Und drittens: Für Erlebnisse geben Menschen gern Geld aus. Die Gäste möchten wirklich etwas lernen und schätzen es, wenn sie jemand durch ein Tasting begleitet – besonders dann, wenn ihnen Kontext und Storytelling wichtig sind.

Was war die Idee dahinter, daraus ein intimes Erlebnis statt eines großen Events zu machen?

Ich habe es schon immer geliebt, großartigen Kaffee zu bestellen, an der Bar zu sitzen und mit dem Barista zu fachsimpeln. In der Realität sind Baristas jedoch meist zu beschäftigt für längere Gespräche. Deshalb wollte ich einen Raum schaffen, in dem wir uns über 90 Minuten hinweg Zeit nehmen, entschleunigen und uns wirklich über Kaffee austauschen können. Kaffee schafft Verbindung – und doch sprechen wir, wenn wir „einen Kaffee holen gehen“, nur selten über die Blends selbst.

Das Omakase-Setting schafft einen einzigartig intimen Rahmen, um jeden Kaffee in den Mittelpunkt zu rücken, ihn einzuordnen und zu erklären, was ihn besonders macht. Zugleich können die Gäste und ich über unsere gemeinsame Leidenschaft für Kaffee miteinander in Kontakt kommen – das Getränk ist der rote Faden, der das Erlebnis zusammenhält. Außerdem kann ich so die Qualität der Drinks und des Service gewährleisten und meine gesamte Energie auf den Kaffee und die Menschen vor mir richten, statt eine große Menge managen und dabei versuchen zu müssen, die Qualität zu skalieren.

„Kaffee schafft Verbindung – und doch sprechen wir, wenn wir ‚einen Kaffee holen gehen‘, nur selten über die Blends.“

Womit überrascht Coffee Omakase seine Gäste in der Regel?

Der Signature-Drink Figs + Daisies sorgt meist für den größten Überraschungsmoment. Signature-Kaffeedrinks sind in Teilen Asiens sehr beliebt, in London hingegen noch ein vergleichsweise neuer Trend. Viele Gäste sind deshalb angenehm überrascht, wie vielschichtig und ausdrucksstark dieser Gang sein kann. Auch dass ein kalt gefilterter Kaffee zugleich kräftig, leicht und intensiv aromatisch sein kann, überrascht viele Londoner:innen.

Neben dem Menü selbst beeindruckt die Gäste oft die Präsentation jedes einzelnen Drinks – ebenso wie die gesellige und zugleich intime Atmosphäre der Sessions. Diese Verbindung aus Inszenierung und echtem Gespräch erwarten sie von einem Kaffee-Erlebnis in der Regel nicht.

Wie möchtest du die Grenzen von Specialty Coffee weiter verschieben? Gibt es eine kulinarische Szene, die du in künftige Menüs einbeziehen möchtest?

Ich möchte sowohl die Grenzen von Kaffee als Zutat durch kreative Signature-Drinks erweitern als auch neue Wege dafür finden, wie Specialty Coffee serviert wird. Jedes Element des Erlebnisses soll sorgfältig durchdacht und bis ins kleinste Detail gestaltet sein. Der Barista soll das Vertrauen genießen, die Gäste durch ein sorgfältig konzipiertes Tasting-Menü zu führen. Ich freue mich darauf, weiter mit von der Mixologie geprägten Techniken wie Gastronomie, Hydrolaten und unterschiedlichen Destillationsmethoden zu experimentieren – und mich weiterhin von Kulturen auf der ganzen Welt inspirieren zu lassen.